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不锈钢桶与橡木桶的比较

不锈钢桶是一种懒散性容器,由不锈钢材质制作而成,密封性好,有较强的耐腐性。为什么不锈钢桶的使用越来越畅行呢?在很大程度上,这要归因与不锈钢桶的耐用性和可持续性。橡木桶的使用寿命很短,一般使用年限为三到五年,随着使用次数累加,橡木桶会渐渐失去原有的橡木香气,葡萄酒的酸性也会渐渐腐蚀橡木桶。二者相比,不锈钢桶的使用寿命就长的多了。

 

  不锈钢桶的容积一般较大,在酿造相同数量葡萄酒的情况下,不锈钢桶比橡木桶更能节省成本,这也是部分酒厂选择不锈钢桶酿造葡萄酒的原因之一。同时,相比橡木桶为葡萄酒带来橡木风味的特点,有的酿酒师认为,不锈钢桶无味中性,能很好保有酿酒葡萄原有的个性和特色风味,所酿造出来的葡萄酒更为纯粹自然。

 

  尽管橡木桶的细小间隙能为陈放其中的葡萄酒提供微氧化环境,但其氧化的速度是不可控制得,这对酿酒师来说是一大挑战。拥有良好密封性的不锈钢桶则不一样,其不透气性使酿酒师能把握葡萄酒的氧化速度,根据葡萄酒的适合口感进行适度氧化,可以较为精确的监控葡萄酒的品质。再者,不锈钢桶光滑的表面便于擦洗,能减少上一次酿酒的残污,这也是不锈钢桶可反复使用的原因。

 

  值得一提的是,对于橡木桶和不锈钢桶二者的比较,并没有好与坏、优质与廉价之争,也没有对与错、正统与野派之别,在酿造葡萄酒的工艺上选择橡木桶或不锈钢桶,亦或是文中没提及的混泥土发酵罐等容器,均是酒庄出于对葡萄酒预期品质的考验。


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